Le Buffet du Lundi 1er Janvier 2024

Réservation : 034 05 720 60

Tarif : 135 000Ar / personne

Le Buffet du Jour de l’An

Opéra de foie gras truffé

Gravlax de thon et amarante rouge, gelée de citron et œufs de lump

Tartare d’avocat / pomme, marlin fumé

Pâté de caille en croûte « Vieille France»

Pressé de crevette sauvage, ravigote exotique

Mousseline de poularde en croûte de sésame, chantilly moutarde

Verrine d’œuf à notre façon

Crémeux de fromage frais au pain d’épices, chutney de poR-pok

Tourte feuilletée « Grand Large»

Médaillon de zébu légèrement fumé, aigre-doux de fruits des bois

Rouleau de Printemps et « Mofo sakay»

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Fricassée de fruits de mer selon Antonin CARÊME

Tournedos de coquelet fermier aux marrons

Filet de zébu rôti forestière

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Pannacotta framboise / coco

Tatin mangue

« Tenue de soirée»

Crème brûlée pistache

«Tutti frutti»

Macaron